Maccheroncini ricchi con omelettte                               .                                                                                    .per 4 persone                                                         .320g maccheroncini,250g melanzane,2 uova       .150g pomodori ,150g ciliegine di mozzarella       .40g di parmigiano grattugiato,3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,100g olio di semi,basilico,       prezzemolo,sale,pepe.                                                .                                                                                      .lavate e spuntate le melanzane,tagliatele a dadini,quindi mettetele a scolare per 20mn. Lavate  nel frattempo,i pomodori,privateli dei semi e del liquido di vegetazione,tagliateli a piccoli spicchi.dividete a metà le ciliegine di mozzarella e fatele scolare del loro siero.                                      sbattete le uova in una ciotola,unitevi il prezzemolo tritato ,versate il composto in una padella unta con 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva e friggetevi un'omelette sottile,lasciate raffreddare e affettatela a listerelle.     friggete le melanzane in olio di semi, fatele dorare,scolatele su carta e salate.                                               lessate al dente i maccheroncini in acqua salata,raffreddateli con acqua fredda,traferitele in una insalatiera insieme agli altri ingredienti,unite il parmiggiano e il basilico lavato, condite con l'olio d'oliva rimasto,salate,pepate,mescolate e servite freddo.