Orata al sale aromatico e olio al mandarino                   per 4 persone                                                                            .                                                                                   1 Orata (1kg),3 mandarini,1 rametto di rosmarino,5 cucchiai d'olio extravergine 1 albume 1 kg di sale grosso,pepe bianco                                   .                                                                                   Pulite bene il pesce togliete le branchie e inserite nel ventre il rametto di rosmarino. Versate in una terrina il sale,unitevi la scorza di due mandarini grattugiata e pepe bianco.Unite l'albume e impastate bene. Mettete in teglia da forno 1/3 del sale,poggiatevi l'orata e coprite con il resto del sale,compattate il sale sul pesce e infornate a190'C per 30 mn. Intanto grattugiate la scorza del terzo mandarino nell'olio e lasciatela in infusione per aromatizzare. Rompete la crosta del pesce e sfilettatelo delicatamente servendo con l'olio al mandarino

Insalata di pasta piccante                                             per 4 persone                                                              400g di farfalle,150g di salame piccante calabrese,  3 pomodori,1 peperone verde,1 peperoncino piccante,50g di pecorino poco stagionato,4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 rametto di basilico,sale.                                                           .                                                                                  Lavate i pomodori,tagliateli a metà.eliminate i semi,e riduceteli a dadini,fateli scolare in un colapasta spolverizzati con poco sale.                                 Pulite il peperone, togliete il picciolo,i semi e le coste bianche e tagliate a dadini come i pomodori,spellate il salame e tagliatelo a cubetti.   Fate lessare le farfalle al dente raffreddate con acqua conditele con 3 cucchiai d'olio d'oliva,trasferite la pasta in una insalatiera aggiungete le verdure,il salame e amalgamate gli ingredienti.passate il pecorino sulla grattugia a buchi larghi e sbriciolate il peperoncino quindi versate sulle farfalle e irrorate  con l'olio rimasto, mescolate e servite.

Maccheroncini ricchi con omelettte                               .                                                                                    .per 4 persone                                                         .320g maccheroncini,250g melanzane,2 uova       .150g pomodori ,150g ciliegine di mozzarella       .40g di parmigiano grattugiato,3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,100g olio di semi,basilico,       prezzemolo,sale,pepe.                                                .                                                                                      .lavate e spuntate le melanzane,tagliatele a dadini,quindi mettetele a scolare per 20mn. Lavate  nel frattempo,i pomodori,privateli dei semi e del liquido di vegetazione,tagliateli a piccoli spicchi.dividete a metà le ciliegine di mozzarella e fatele scolare del loro siero.                                      sbattete le uova in una ciotola,unitevi il prezzemolo tritato ,versate il composto in una padella unta con 1/2 cucchiaio d'olio d'oliva e friggetevi un'omelette sottile,lasciate raffreddare e affettatela a listerelle.     friggete le melanzane in olio di semi, fatele dorare,scolatele su carta e salate.                                               lessate al dente i maccheroncini in acqua salata,raffreddateli con acqua fredda,traferitele in una insalatiera insieme agli altri ingredienti,unite il parmiggiano e il basilico lavato, condite con l'olio d'oliva rimasto,salate,pepate,mescolate e servite freddo.