Fritto d'autore o dimostrazione di "iu mafiru" (sono capace) e così si esce di mattina presto per comprare il pesce, "matinata piassa" troviamo solo totani. Dopo averli svuotati li tagliamo a listelli,li passiamo a setaccio con farina di semola e si immergono in padella con olio di semi abbondante e ben caldo."si mancianu cavuri" (si servono caldi).......E qannu ciai sulu totani,u'ntà sfinniciari i pulizii,si tagghianu,i'nfarini e i frii,ti l'a manciari pi foizza cavuri,e cù vinu biancu t'immriachi.
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